Am Sonntag soll das Wetter wieder regenfrei sein und wir werden endlich unsere Pläne umsetzen, mit ein paar Freunden an der Alster zu grillen. Da ich in letzter Zeit aber eher ungesund gelebt habe, möchte ich nur leichte Beilagen und ein wenig Gemüse essen. Perfekt für diesen Vorsatz ist ein Couscous-Salat. Funktioniert immer und kommt auch bei traditionellen Grillern gut an.

Dieser Couscous-Salat ist die perfekte vegane Beilage zum Grillen. Aber auch solo super gut zu geniessen.

Für eine große Schüssel Couscous-Salat braucht ihr:

• 500g Couscous
• 1 rote Paprika
• 1 Handvoll getrocknete Cranberries
• 4 Lauchzwiebeln
• 3 Rispentomaten
• 6 EL Olivenöl
• Saft von 2 Zitronen
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz
• einige frische Minzblätter

Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen. Salzen und einige Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika, die Tomate & die Lauchzwiebeln waschen und in feine Stücke schneiden. Diese dann zu dem Couscous hinzufügen.

Zitronen auspressen und den Saft mit dem Olivenöl vermischen. Das Dressing mit Cayennepfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken.  Unter den Couscous-Salat heben und vermengen.

Die getrockneten Cranberries in feine Stücke hacken, genauso mit der Minze verfahren. Beides unter den Salat mischen. Den Couscous-Salat abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bevor der Salat serviert wird.

Couscous-Salat ist super leicht und funktioniert perfekt als Beilage. Ihr könnt ihn aber auch sehr gut solo essen. Ich bereite immer gerne mehr von diesem Essen vor, weil ich es dann am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen kann.

Ich wünsche euch ein entspanntes Wochenende. Vielleicht grillen ja auch welche von euch und dieser Salat dient als Inspiration. So oder so, zum Grillen gehört nicht unbedingt Fleisch. Wir sind auch sehr glücklich mit Gemüse und Tofu-Würstchen. Probiert es doch einfach mal aus.

xxbina