Als ich zu Ruben meinte, dass ich unbedingt ein Waffeleisen brauche, war er so gar nicht begeistert. Noch ein Küchengerät? Das wird doch sicherlich schnell wieder in der Versenkung verschwinden. Wie oft macht man denn schon Waffeln? Nun, heutzutage wird so ein Waffeleisen viel häufiger und vielseitiger genutzt. Denn es gibt eben nicht nur einfache Waffeln mit Puderzucker, es gibt auch zahlreiche herzhafte Varianten. Und für Romy mache ich auch gerne mal am Wochenende eine süße Waffel mit Banane. Aber jetzt verrate ich euch erst mal mein Rezept für diese farbenfrohe Rote Beete Waffel. Als weitere Komponente finde ich den Kräuterseitling ganz wunderbar, dann noch eine cremige Soße und ein paar frische Blätter Koriander. Et Voilà: ein bunter Teller voller Köstlichkeiten wartet auf euch.

Sieht nicht nur schön bunt auf dem Teller aus, sondern ist auch noch gesund: Rote Beete Waffeln.

Für 2-3 Portionen braucht ihr:

• 200g Kichererbsenmehl
• 2 Knollen Rote Beete
• 300ml Mineralwasser
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• etwas Salz
• 5 Kräuterseitlinge
• 1 Handvoll Koriander
• 1 Avocado
• 2 EL Mandelmus
• Pfeffer
• ca. 3 EL Kokosöl

Dann benötigt ihr noch einen Entsafter und ein Waffeleisen. Die Rote Beete habe ich geschält, dabei sollte man besonders auf seine Hände Acht geben, weil sie extrem abfärbt. Dann habe ich sie in einen Entsafter gegeben. Wem das zu kompliziert ist, der kann auch fertigen Rote Beete Saft kaufen. Den Saft mit dem Kichererbsenmehl, dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Dann noch ein wenig Mineralwasser hinzugeben, sodass der Teig eine gute Konsistenz hat. Das Waffeleisen mit Kokosöl bestreichen und den Teig hineingeben. Einige Minuten im Waffeleisen backen, bis die Waffeln gar und kross sind.

In der Zwischenzeit kann man die Kräuterseitlinge putzen und in Streifen schneiden. Die Pilze nun in etwas Fett (pflanzliche Margarine, Olivenöl) scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Soße schält man eine Avocado und befreit sie vom Kern. Die Avocado klein schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Mandelmus und Mineralwasser hinzufügen und mit einem Pürierstab verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Waffel gemeinsam mit den Kräuterseitlingen und der Avocadocreme servieren. Frischen Koriander drüber streuen.