Nach den ersten beiden Wochen im Januar habe ich wieder richtig Lust, auf Nahrung die man kauen muss. Denn nach dem Cleanse habe ich noch ein paar Tage Kohlsuppe gegessen und nun bin ich auch durch mit Ernährungsexperimenten und freue mich wieder auf frische und knackige Lebensmittel. So ein Salat ist nach der Schonkost genau das richtige. Und da ich mittlerweile ein großer Fan von Roter Bete bin, darf die nicht fehlen. Heute bleibt beim Weekend-Cooking also die Küche kalt und es gibt Rote Bete Salat mit Apfel.

Nach dem es in den ersten Wochen vom Januar viel Flüssignahrung gab, freu ich mich nun wieder auf was knackiges – wie diesen Rote Bete Salat mit Apfel.

Für 2 Portionen braucht ihr:

• 2 Portionen frischen Blattsalat nach Wahl
• 1 Rote Bete
• 1 Apfel
• 2 Frühlingszwiebeln
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf (Dijon)
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 TL Essig
• 1 TL Zucker

Die rote Bete muss vorher gekocht werden. Sie muss nicht geschält werden, die Schale löst sich nach dem Kochen sogar einfacher ab. Die Rote Bete in einem Topf mit Wasser, Zucker, Salz und Essig ca. 25-30 Minuten gar kochen. Dann kalt abschrecken und schälen. In feine Scheiben schneiden. Den Salat waschen und klein rupfen. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles auf einem Teller anrichten.

Die Zutaten für das Dressing (Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer) gut miteinander verquirlen und über den Salat geben. Ich hoffe, dass euch dieser frische und farbenfrohe Salat auch so gut schmeckt wie mir. Ich finde dieses Rezept auch so super, weil man nicht wahnsinnig viele Zutaten braucht und er ziemlich schnell zubereitet ist. Ausserdem enthält die Rote Bete wichtige Vitamine und jede Menge Eisen.

Lasst es euch schmecken und geniesst das Wochenende.