Das super Sommer-Wochenende ist im Anmarsch und ich hoffe, ihr schwitzt gerade nicht zu sehr bei der Arbeit. Aber bald ist Feierabend. Und jetzt müsst ihr ganz tapfer sein, denn wir ihr sicherlich mitbekommen habt, bin ich mit meiner Familie und dem Liebsten auf Mallorca. Als Trost habe ich bereits Artikel für euch vorgeschrien und deswegen kann ich euch noch schnell diesen köstlichen und erfrischenden Salat mit Spargel, Fenchel und Grapefruit kredenzen.

An diesem Wochenende gibt es für euch den perfekten sommerlichen Salat mit erfrischender Grapefruit.

Für zwei Portionen braucht ihr:

• 1/2 Kopfsalat
• 1 Fenchelknolle
• ca. 6 Stangen weissen Spargel
• 1 Grapefruit
• 2 Tofu-Filets (von Tukan z.B. bei Rewe)
• 1 Handvoll frische Minze
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Agavendicksaft
• Saft von 1 Limette
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 EL Sojola (oder Margarine)

Den Salat waschen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Auf zwei Tellern anrichten. Den Spargel schälen, in feine Stücke schneiden und in einem Topf mit kochenendes, gesalzenem Wasser vorkochen. Die Margarine in eine Pfanne geben und zum Schmelzen bringen. Die Tofu-Filets und den Fenchel anbraten. Wenn der Spargel noch bissfest ist, abgiessen und ebenfalls in die Pfanne geben. Den Spargel und Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen. Alles über den Salat geben.

Die frische Minze fein hacken. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer miteinander vermischen. Über den Salat geben und alles mit der frischen Minze bestreuen. Dadurch bekommt der Salat auch noch einen Extrakick Frische. Ich kann euch versprechen, dass ihr wunderbar satt werdet, der Salat aber trotzdem wunderbar leicht ist.

Macht euch ein schönes Wochenende!

xxbina