Ihr Lieben, wir haben bereits wieder Sonntag und zwar den letzten vor Weihnachten. Am liebsten beginne ich einen Tag mit einem schönen Frühstück und sonntags gehört für mich Scrambled Tofu dazu. Wer nicht genau weiss, was Scrambled Tofu ist, es ist eine Art Rührei-Ersatz. Es ist wirklich super leicht zuzubereiten, schmeckt großartig und macht lange satt.

Sonntags landet Scrambled Tofu am liebsten auf meinem Teller. Es gibt kaum einen besseren Start, als mit einem ausgiebigen Frühstück.

Für 2 Personen braucht ihr:

• 200g Tofu
• 1-2 TL Kurkuma
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Mandelmus
• 150ml Mineralwasser
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Handvoll Shiitake Pilze

Den Tofu mit einer Gabel in einer Schüssel zu kleinen Brocken zerkleinern und mit dem Kurkuma bestreuen. Die Shiitake Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Das Planzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu und die Shiitake Pilze darin anbraten.  Ich mag es gerne, wenn beides schön kross wird, aber das kann man natürlich nach Vorliebe machen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mandelmus mit dem Mineralwasser in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Masse verarbeiten und zu dem Rührei zugeben. Alles in der Pfanne miteinander vermengen, sodass eine ähnliche Konsistenz wie bei normalem Rührei entsteht.

Scrambled Tofu schmeckt solo wunderbar, aber ich esse es auch sehr gerne auf Vollkornbrötchen. Für mich ist es so lecker und nahrhaft, dass ich echte Eier beim Frühstücken überhaupt nicht vermisse. Probiert es doch einfach mal aus – ich wette, es wird euch schmecken.

So, und nun wünsche ich euch noch einen tollen Sonntag und schönen 4. Advent. Später gibt es noch ein letztes Gewinnspiel vor Weihnachten für euch.

xxbina