In den Insta-Stories habe ich vor ein paar Wochene eine super spannende Diskussion mit euch über vegane Ernährung geführt. Dabei habe ich gemerkt, wie sehr mir dieses Thema am Herzen liegt und dass ich euch gerne mehr mit an die Hand geben möchte. Also habe ich bereits ein paar Videos zu diesem Thema geplant. Als Auftakt wird es mein veganes Food Diary What I eat in a weekend geben. Zwei Tage lang habe ich dokumentiert, was es bei uns auf dem Tisch gibt. Die Rezepte sind allesamt eher einfach und schnell nachzukochen. Wir bekommen viel frisches Gemüse aus unserer grünen Kiste und besorgen die Dinge, die uns fehlen, auf dem Wochenmarkt. Ich hoffe, dass euch dieses Food Diary ein wenig Inspiration liefert.

Mein Food Diary What I eat in a weekend ist der Auftakt von einigen Ernährungsposts, die noch kommen werden.

Ich wollte zu diesem Thema auch unbedingt Videos für meinen YouTube Kanal machen, weil es ein so persönliches Thema ist. Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr euch die Zeit nehmt, und euch das Video anschaut. Noch mehr freue ich mich natürlich über ein Abo von euch. Unter dem Video findet ihr dann alle Rezepte zu den Gerichten.

Frühstück mit der Green Smoothie Bowl

Zutaten:

• 3 Bananen
• 1 Handvoll Spinat
• 1 Apfel
• 1 Kiwi
• 1/2 Avocado
• 150g Kokosjoghurt
• 100ml Mandelmilch
• 3 EL Erdmandelmehl
• Zum Dekorieren: Chiasamen, Kokosflocken, Kiwischeiben, Erdmandelmehl

Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren. Mit Chiasamen, Erdmandelmehl, Kokosflocken und Kiwis garnieren.

Risotto mit Pilzen, Zucchini und Räuchertofu

Ein Rezept für ein veganes Risotto findet ihr hier. Pilze, Zucchini und Räuchertofu in einer Pfanne anbraten und in das Risotto geben.

Süß-saure Suppe Asia Style

Für das Rezept braucht ihr folgendes:

• 2 EL rote Currypaste
• 1 EL vegane Misopaste
• 1,5l Gemüsefond
• 3 Pak Choi
• 2 Karotten
• 4 Shiitake Pilze
• Frühlingszwiebeln und Koriander
• Mie Nudeln aus Dinkel

In einem Topf das Gemüse in Kokosöl anbraten. Dann die Pasten hinzugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen. Ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Mie-Nudeln in eine Schüssel geben und mit der Suppe übergiessen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Sonntagsfrühstück mit Scrambled Tofu und Roggenbrot

Zum Sonntag mag ich sehr gerne Scrambled Tofu mit frischem Brot essen. Ein Rezept für das vegane Rührei findet ihr hier.

Schmorgurken-Eintopf mit frischem Dill

Für einen Topf Eintopf braucht ihr:

• 2 Schmorgurken
• 6 Kartoffeln
• 1 Stück Räuchertofu
• frischen Dill
• 1,5l Gemüsefond
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• Fett zum Anbraten

In einem Topf den Räuchertofu und die Zwiebeln anbraten. Dann die Schmorgurke hinzugeben. Mit dem Gemüsefond ablöschen und die Kartoffeln hinzugeben. Alles 20-25 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark in die Brühe geben und mit Dill bestreuen.

Smoothie mit Kakao

Für den Smoothie püriert ihr einfach 1/2 Banane, 2 TL Kakaopulver, 300ml Hafermilch, 1 Handvoll Blaubeeren, 1 EL Mandelmus und 3 Einswürfel.

Green Bowl

Diese Green Bowl gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten und ich werde bald das komplette Rezept dazu aufschreiben. Weil ich es aber so gerne mag, verdient die Bowl einen eigenen Post und ihr müsst euch hier noch ein wenig gedulden. Die Zutaten verrate ich euch aber bereits im Video.

Ich hoffe, dass euch dieses Food Diary gefallen hat. Wollt ihr gerne öfters solche gesammelten Posts haben?