Natürlich gibt es zum Abschluss des Wochenendes noch ein schnelles und einfaches Weekend-Cooking. Mit wenigen, aber frischen Zutaten, ist ein leckerer und gesunder Reis-Salat schnell zubereitet. Denn am Vormittag haben wir noch ausgiebig den sonnigen Tag genossen und hatten anschliessend richtig Kohldampf. Es musste schnell gehen, sollte aber lecker sein und Reis kommt bei uns irgendwie sowieso zu selten auf den Tisch. Hier ist also das Rezept für eine große Schüssel Reis-Salat mit Zuckerschoten und Erbsen.

Dieser Reis-Salat ist schnell zubereitet, gesund und super lecker – besonders wegen der knackigen Zuckerschoten.

• 250g Naturreis
• 1 Packung Zuckerschoten
• 1 kleine Schüssel gefrorene Erbsen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 6 Shiitake-Pilze
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Dijonsenf
• ein keines Stück Ingwer
• 2 TL Reissirup
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 EL Pflanzenöl

Den Naturreis laut Packungsanweisung zubereiten.

Die Zuckerschoten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit Pflanzenöl kross anbraten und salzen und pfeffern. In eine große Schüssel geben.

Die gefrorenen Erbsen ebenfalls in die Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Beides zu den anderen Zutaten hinzugeben.

Das Öl mit dem Zitronensaft, fein gehacktem Ingwer, Reissirup, Senf und Salz und Pfeffer verquirlen.

Den Reis unter die anderen Zutaten heben und gut vermischen. Mit dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen. Dann alles in kleineren Schüsseln anrichten. Wir haben dazu Seitan Knackies von alnatura gegessen – was wunderbar gepasst hat. Ein rundum gelungenes Sonntagsessen.

Und was kam bei euch auf den Tisch?