STECKRÜBEN-SUPPE MIT BOHNEN-CROSTINI

Steckrübensuppe_TitelEs ist mal wieder soweit: das Weekend-Cooking. Denn nichts ist schöner, als einen entspannten Sonntag mit einem guten Essen ausklingen zu lassen. Und da es heute fast wieder winterlich ist, passt so ein Steckrüben-Süppchen doch ganz hervorragend. Non?!

Die Steckrübe ist ja ein eher vernachlässigtes Gemüse und nicht sehr trendy. Warum eigentlich? Ich finde den Geschmack ganz großartig, eigen und in der Suppe entfaltet sie eine besondere Konsistenz.

Steckrübensuppe_07

Für einen großen Topf Suppe, der für mindestens vier Personen reicht braucht ihr folgendes:

  • 1/2 Steckrübe, geschält und in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, geschält und feine Stücke geschnitten
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 3 TL Agavendicksaft
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1/2 Packung alpro cuisine
  • 1 TL Sojola

Für die Crostinia mit Bohnencreme braucht ihr:

  • 1/2 Ciabatta (rustico) zum Aufbacken
  • etwas Chilliöl
  • 1 Dose weisse Bohnen
  • 1/2 weisse Zwiebel
  • etwas Schnittlauch
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Sojola in einem großen Topf durch Erhitzen zum Schmelzen bringen. Die Steckrübenstücke darin anbraten, später die Zwiebel hinzufügen. Mit der Brühe ablöschen. Mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrübe weich ist. Mit einem Pürierstab die Steckrübe zerkleinern und mit den Gewürzen abschmecken. Alpro Cuisine hinzufügen.

Für die Crostini das Ciabatta mit Chilliöl besteichen und bei 180° Umluft ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Für die Bohnencreme die restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und alles pürieren.

Die Suppe in einer tiefen Schüssel anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Die Crostini mit der Bohnencreme bestreichen und zu der Suppe servieren.

Steckrübensuppe_01

Ich wünsche euch einen entspannten Sonntagabend und hoffe, dass ich euch frisch und munter in der neuen Woche wiedersehe.

xxbina


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