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ZUCCHINI-LASAGNE AN KARTOFFEL-SELLERIE-STAMPF

ZUCCHINI-LASAGNE AN KARTOFFEL-SELLERIE-STAMPF

Zucchini-LasagneJuhuuu. Wochenende! Weekend-Cooking. Das wird bestimmt wieder ein Schlemmer-Wochenende. Dieses Mal steht veganes Backen auf dem Plan. Aber für euch habe ich noch ein Rezept vom letzten Wochenende, das wirklich immer geht. Viel Gemüse, mit herzhaft-fruchtiger Tomatensoße, deftiger Räuchertofu und Kartoffelstampf mit Sellerie. Yummi!

So, nun kriegt ihr das Rezept:

  • 1-2 Zucchini (je nach Größe), in längliche Scheiben geschnitten
  • 1 Packung Räuchertofu, fein geschnitten
  • 1 Aubergine, in sehr feine Stücke geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, 400g
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 5 Kartoffeln, geschält und klein geschnitten
  • 1/4 Packung alpro Cuisine
  • 2 EL Sojola
  • 1/4 Knolle Sellerie, geschält und geschnitten
  • Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer

Kartoffeln und Sellerie in einem Topf mit Salzwasser ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Dann mit Sojola, alpro cuisine und etwas Salz mit einem Stampfer einer homogenen Masse verarbeiten.

Die Zuchini Scheiben salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Diese in den Ofen bei 180° schieben und ca. 15 Minuten garen lassen.

Räuchertofu und Aubergine in einer großen Pfanne mit 1 EL Sojola scharf anbraten.  Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Cayennepfeffer hinzugeben. Und alles ca. 10 Minuten bei geringerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln hinzugeben.

Zucchini-Lasagne

Auf einem großen Teller die Zucchini und die Tomatensoße abwechselnd schichten. Einen Klecks Kartoffel-Sellerie-Stampf daneben geben und einfach nur geniessen. Guten Appetit und ein großartiges Wochenende. Schaut aber gerne hier vorbei – ich lasse noch ein wenig von mir hören!

Zucchini-LasagneEine andere Variante von einer Zucchini-Lasagne gibt es übrigens hier.

xxbina


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