Wenn ihr wissen wollt, was wir genau heute zum Mittag essen: diesen Kichererbsen Eintopf. Vielleicht wieder ein wenig abgewandelt. Aber das Rezept funktioniert so gut, ist wahnsinnig schnell in der Zubereitung und überzeugt mich jedes Mal. Es kommt übrigens aus der Zeit der Zuckerfrei-Challenge. Über die werde ich auch bald noch mehr berichten. Aber jetzt denke ich erst mal an die nächsten Tage. An Ostern um genau zu sein. Und da habe ich sicherlich nicht viel Zeit zum Kochen, weil wir diverse Einladungen haben und von einem Ort zum anderen fahren. Also habe ich gestern schon mal einen großen Topf von diesem Kichererbsen Eintopf vorgekocht. Damit ihr dieses einfache Rezept auch benutzen könnt, lege ich auch gleich los.

An den Feiertagen hat man oftmals nicht so viel Zeit zu kochen – deswegen gibt’s ein Blitzrezept: den Kichererbsen Eintopf.

Für ca. 4 Portionen braucht ihr:

• 2 Gläser Kichererbsen (unbedingt drauf achten, dass kein Zucker zugesetzt wurde)
• 1 Tofu Natur
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 2 Handvoll frischen Spinat
• 800g geschälte Tomaten
• 250ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Kokosöl
• 2 TL Tomatenmark
• 1 TL Cashewmus
• Gewürze: Kümmel, Koriander, Salz

Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Den Tofu in Stücke schneiden und mit ein wenig Kümmel und Salz würzen. Die Tomaten und die rote Paprika waschen und klein schneiden. Den Spinat und die Petersilie ebenfalls waschen. Nun das Kokosöl in einen Topf geben und zum Schmelzen bringen. Dann den Tofu darin scharf anbraten, sodass er schön kross wird. Tomaten und Paprika kurz mit anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Tomaten aus der Dose hinzugeben.

Jetzt kann man auch den Spinat und die Kichererbsen unterrühren und bei mittlerer Hitze alles Köcheln lassen. Das Tomatenmark sorgt für einen runderen Tomatengeschmack. Alles mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss noch das Cashewmus hinzugeben.

Den Eintopf in kleine Schüsseln füllen und gehackte Petersilie hinzugeben. Ich hoffe, euch schmeckt das Rezept auch so gut und ich wünsche euch schon mal einen schönen Karfreitag. Am Samstag gebe ich hier aber noch mal ein Lebenszeichen von mir.