Lauchsuppe ist ja nun wirkich ein Klassiker. Viele machen sie mit Kartoffeln, damit sie eine festere Konsistenz bekommt. Wenn man aber eine andere Note erzielen will, dann kann man sehr gut etwas süß-säuerliches wie den Apfel hinzugeben. Als Kontrast dazu wiederum fand ich gebratene Tofu-Croutons ziemlich gut. Und schon war sie fertig, die Lauchsuppe mit Apfel und Räuchertofu-Einlage. Perfekt für die kalten Tage, die noch vor uns liegen.

Eine herzhafte Lauchsuppe geht eigentlich immer, aber wie ist es, wenn sich der süß-saure Apfel dazu gesellt?

Für einen großen Topf-Suppe, von dem mindestens vier Personen essen können braucht ihr:

• 2-3 Äpfel
• 2 Stangen Lauch
• 1 Packung Räuchertofu
• 1,5l Gemüsebrühe
• 1 EL Sojola oder Margarine
• 1 EL Mandelmus
• Salz, Pfeffer und etwas Zucker zum Würzen
• 1 EL Pflanzenöl

Die Äpfel müssen geschält und danach gerieben werden. Den Lauch gut waschen und dann in feine Ringe schneiden. In einem großen Suppentopf die Sojola zum Schmelzen bringen und den Lauch darin anbraten. Salzen, pfeffern und etwas Zucker hinzugeben. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun noch die geriebenen Äpfel hinzugeben.

Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab alles zu einer cremigen Suppe verarbeiten. Mandelmus unter die Suppe rühren.

Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin kross anbraten.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und die verschiedenen Geschmäcker geniessen. Ich finde ja, dass Lauch super zu Apfel passt und der Räuchertofu ist quasi eine Art Speckersatz – nur natürlich viel besser, weil kein Tier darunter leiden musste.

Ich bin gespannt, wie euch die Suppe schmeckt, also wenn ihr sie nachkocht, freue ich mich über Feedback.