Happy Sunday, ihr Schlingel. Während ich mir noch mit meinem Besuch einen schönen Sonntag mache, sollt ihr ja nicht leer ausgehen. Und wie fast jedes Wochenende gibt es natrülich wieder ein leckeres, veganes Gericht. Und wie saulecker (ja, so extrem köstlich, dass ich zu einer drastischen Wortwahl greifen muss) es geworden ist, damit hatte ich selbst nicht gerechnet. Und dabei ist es wie immer easy-peasy! Schmorgurken mit Tomaten und Tofu an Risotto.

Es ist Schmorgurken-Zeit und das muss natürlich ausgenutzt werden: Schmorgurken mit Tomaten und Tofu an Risotto.

Für 2-3 Portionen braucht ihr:

• 1 Schmorgurke
• 1 Packung Tofu natur
• ca. 10 Cherrytomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Agavendicksaft
• Paprikapulver
• Cayennepfeffer
• Salz
• 2 TL Sojola

Die Schmorgurke schälen und von den Kernen befreien. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Den Tofu aus der Packung nehmen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

1 TL Sojola in einem kleineren Topf erhitzen und zum Schmelzen bringen. Die Schmorgurke darin andünsten. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Schmorgurke bei geringerer Hitzezufuhr schmoren. Dabei verliert die Gurke etwas Flüssigkeit. Salzen und Peffern. Die Tomaten nach ca. 10 Minuten hinzugeben. Tomatenmark, Agavendicksaft, Cayennepfeffer und Paprikapulver hinzufügen und noch weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sich eine sämige Soße ergibt.

Den Tofu mit dem Paprikapulver bestreuen. 1 EL Sojola in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin kross anbraten. Anschliessend den Tofu unter die Schmorgurken und Tomaten heben.

Das Risotto war hier noch vom Vortag, hat aber hervorragend zu dem Gericht gepasst und lässt sich auch am nächsten Tag prima erhitzen. Hier gibt es ein Rezept für ein veganes Risotto. Lasst einfach den Spinat weg.

Ich wünsche euch noch einen tollen Sonntag!

xxbina