Happy Sunday, ihr Schlingel. Es gibt nun endlich das Weekend-Cooking und dieses Mal bleibt der Ofen einfach kalt. Diese kleinen Miniküchlein – auch Cupcakes genannt – sind super einfach zuzubereiten, glutenfrei und vegan. Wenn das mal nichts ist. Ach ja, und von den Zutaten her ist es auch recht übersichtlich. Also ran an die Cupcakes.

Einfach nur Soja-Joghurt mit Blaubeeren zu verrühren, war mir zu langweilig. Also gibt es im Weekend-Cooking nun vegane, glutenfreie Blaubeer Joghurt Cupcakes.

Für 12 Cupcakes braucht ihr:

• 12 kleine Förmchen (ich habe hier welche aus Silikon genommen)
• 500g Soja-Joghurt (z.B. von Alpro)
• 2 EL Agavendicksaft
• 200g Blaubeeren
• 150g Butterkekse, glutenfrei z.B. von Schär
• 100ml Kokosöl
• 125g Sojola oder Pflanzenmargarine
• Saft von 1 Limette

Die Butterkekse mit einem Mörser zerbröseln. Die Margarine zum Schmelzen bringen (Topf oder Mikrowelle) und mit den zerstampften Butterkeksen zu einem Teig vermengen. Diesen aufteilen auf die zwölf Förmchen und auf dem Boden fest andrücken.

Die Blaubeeren abwaschen. 24 Blaubeeren beiseite legen. Den Rest in ein hohes Gefäß geben. Soja-Joghurt, Agavendicksaft und Limettensaft ebenfalls in das Gefäß und alles miteinander verrühren. Das Kokosöl erhitzen, bis es flüssig ist und unter die Joghurt Masse geben. Auf den Teig in den zwölf Förmchen geben. Zum Schluss noch die 24 Blaubeeren auf den Förmchen gerecht verteilen.

Alles für eine Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Joghurt stockt. Obwohl der Joghurt nicht mehr flüssig ist, muss man die Cupcakes aus der Form löffeln. Das tut dem frischen Geschmack aber keinen Abbruch. Diese kleinen Küchlein sind perfekt für wärmeres Wetter.

Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag! Erholt euch und geniesst die Sonne!

xxbina